Учёные предложили новый способ жарки картофеля с меньшим содержанием жира

Исследователи из Университета Иллинойса провели эксперименты по использованию микроволновой энергии для приготовления картофеля фри, который впитывает меньше масла без потери вкуса и текстуры.

Согласно исследованию, сочетание традиционной жарки и микроволн может сократить время приготовления и уменьшить впитывание масла, сохраняя при этом привычную хрустящую корочку, сообщает телеканал «Аль-Арабия».

Вкус, который придаёт масляная жарка, делает снижение жира настоящей проблемой, ведь процесс жарки включает не только нагрев, но и сложные физические изменения.

В течение 90% времени жарки внутри картофеля создаётся пониженное давление, что вызывает эффект всасывания и способствует впитыванию масла.

Микроволны же позволяют нагревать воду внутри картофеля напрямую, а не только за счёт передачи тепла с поверхности. Это приводит к образованию большего количества пара и повышению внутреннего давления, что затрудняет проникновение масла в ткань продукта.

Учёные считают, что новая технология позволит получать картофель фри с меньшим содержанием жира, сохраняя привычный вкус и текстуру, а также сокращать время приготовления и повышать производительность.

Кроме того, исследователи отмечают, что промышленные фритюрницы на пищевых предприятиях можно доработать, оснастив их микроволновыми генераторами, что делает внедрение технологии возможным как с технической, так и с экономической точки зрения.