Эксперт назвала главный признак натурального мёда

Мёд считается одним из самых подверженных фальсификации продуктов: подделка обычно представляет собой дешёвую имитацию, например, сахарный сироп, либо натуральный мёд, прошедший обработку для улучшения внешнего вида и привлекательности для покупателей.

Доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Людмила Сатюкова отмечает, что главным признаком зрелого натурального мёда является его кристаллизация.

По её словам, самый простой способ увеличить объём мёда — добавить сахарозаменители, такие как свекловичный или тростниковый сахар, либо крахмальный сироп, а затем нагреть смесь до однородного состояния.

Среди других способов обмана — «оживление» прошлогоднего мёда: со временем натуральный зрелый мёд густеет и кристаллизуется, но его можно нагреть, вернуть в жидкое состояние и продавать как свежий.

Как сообщает «Россия сегодня», эксперт добавила, что фальсификация может затрагивать и плотность, и массу мёда: для имитации натуральной зернистой текстуры используют мел, а для загущения слишком жидкого сиропа — крахмал или муку.

Российский эксперт подчеркнула: «Зрелый мёд со временем становится гуще и плотнее — это одна из главных особенностей натурального продукта. Чтобы вернуть ему жидкую консистенцию и выдать за свежий, старый мёд нагревают».

По её словам, определить подлинность мёда только по внешнему виду практически невозможно: ни однородное стекание с ложки, ни привлекательный янтарный блеск не являются гарантией качества.

Эксперт пояснила: «Диастаза — это фермент, который выделяют глоточные железы пчёл для расщепления сложных сахаров в нектаре. Его количество зависит от силы пчелиной семьи, зрелости мёда и условий хранения. Важно, что диастаза быстро разрушается при нагревании».

Она подчеркнула, что точно определить качество мёда можно только в лаборатории: специалисты анализируют состав пыльцы, уровень диастазы, концентрацию гидроксиметилфурфурола и содержание воды — эти показатели позволяют установить происхождение продукта, степень нагрева, а также выяснить, был ли мёд разбавлен или начал бродить.